Все рецепты: Русская кухня
Рыба мелкая 200 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, шафран 0,01 г, перец горошком, соль.
Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить. Уха с шафраном входит во все описания блюд московских царей, бояр и патриархов XVI-XVII веков.