Барашек из масла - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: масло сливочное 1 ф. (400 г), сусальное золото (вообще-то просто фольга) 2 листа, перец в зернах 2 шт., кресс-салат, кусочек белого воска.

Способ приготовления: Масло, предназначаемое для барашка, должно быть совершенно холодное. Берется продолговатый кусок для туловища барашка, его закругляют, стараясь придать ему форму туловища, и кладут на тарелку, затем берут еще немного масла и стараются придать ему форму шеи и, наконец, еще одному небольшому куску придают форму головы. Когда шея и голова готовы, то через всю шею пропускают тоненькую палочку такой длины, чтобы на один конец ее можно было надвинуть голову, а другой прошел бы в тот кусок масла, который изображает собой туловище барашка. Когда голова уже посажена на шею, а шея соединена с туловищем, то вдавливают с каждой стороны головы по зернышку перца - это глаза. Затем берут воск, раскатывают его в круглую, длинную палочку и кладут на листки золота, которое и пристает к нему; после этого позолоченный воск обвивают вокруг карандаша два раза и снимают, вследствие чего воск получит форму завитого рога, который и прикрепляется к голове, точно так же готовится и другой рог. После этого берут оставшееся масло, протирают его через терку - оно будет изображать собой руно. Барашка можно класть не прямо на тарелку, а на обрезанный белый хлеб, делается это для того, чтобы он был выше, а по бокам барашка кладется кресс-салат. Чем холоднее, а следовательно, и плотнее масло, тем лучше выходит руно. Когда масло протирается через терку, его нужно держать салфеткой, смоченной в холодной воде, а не руками - в руках оно будет согреваться и сделается мягким, и тогда его уже нельзя будет протереть.