Лапшевник - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: мука 1,5 ст., яйца 4 шт. (2 желтка в соус), молоко 2 ст., сахар 2 ст.л., масло сливочное 2 ст.л.

Способ приготовления: Замешиваем лапшу. Всю муку в количестве 1,5 ст. высыпать на доску, сделать в ней посредине ямку, разбить и выпустить туда одно яйцо и, подливая понемногу 1/2 ст. воды, замесить крутое тесто. Тесто нужно раскатать очень тонко, подсыпая постоянно под него муки, Когда тесто готово и раскатано, то, посыпав верхнюю поверхность его мукой, складывают его в шесть раз узкой полосой и шинкуют вкось и очень тонко. Нашинкованное же тесто просеивается на решете, чтобы отстала от него вся мука.. Когда она будет готова, опустить ее в кипящее молоко, а когда сварится и погустеет, отставить с плиты, положить туда 2 ст.л. сахару и 2 ст.л. сливочного масла, смешать, остудить и положить туда 2 желтка и 4 взбитых белка (остальные 2 желтка пойдут на соус); размешав все это, выложить в подмазанную маслом и обсыпанную мелко истолченными сухарями форму, поставить на один час в духовой шкаф. Перед подачей на стол лапшевник из формы выкладывается на блюдо.

Молочный соус сладкий (Русская кухня)

Провизия: молоко или сливки 1 ст., желтки 2 шт., сахар 2 ст.л., ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления: Прежде всего нужно вскипятить молоко с сахаром и ванилью, желтки же нужно растереть с 1 ст.л. молока или сливок, после чего прибавить туда 2 ст.л. горячего молока и, хорошо размешав, вылить в кипящее молоко, сию же минуту снять его на край плиты и вновь хорошо размешать. Когда соус загустеет, то вылить его в соусник и подать вместе с лапшевником. Когда льезон положен в молоко, то его не следует кипятить, потому что в соусе будут хлопья.