Суп с пельменями - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: мясо (для бульона) 2 ф. (800 г), коренья всякие по 1/2 шт., лук 2 шт., мякоть мяса 1/2 ф. (200 г), костный мозг 1/4 ф. (100 г), мука 1,5 ст., яйца 1 шт. соль по вкусу

Способ приготовления

Бульон как в рецепте "Чистый бульон" (Русская кухня). Пельмени. Всю муку в количестве 1,5 ст. высыпать на доску, сделать в ней посредине ямку, разбить и выпустить туда одно яйцо и, подливая понемногу 1/2 ст. воды, замесить не очень крутое тесто. Тесто нужно раскатать очень тонко, подсыпая постоянно под него муки. Когда тесто будет раскатано, то, отступая от края на палец, на расстоянии вершка друг от друга, кладут мясо небольшими комочками величиной в лесной орех и вокруг каждого комочка мяса тесто надо смазать белком. Другой край теста загибается так, чтобы покрыть комочки мяса, обминается пальцами вокруг каждого комочка, чтобы верхний слой теста хорошо слипся с нижним. Затем начинают вырезать каждый пельмень небольшим стаканчиком, острым краем его. Фарш из мяса: Мякоть, сало или мозги проверчивают через машинку-мясорубку. Добавляют перец и 1 луковицу. Все это хорошо смешивается, кладется опять в мясорубку и провертывается через нее. После этого всю эту массу опять хорошо размешивают и разминают, прибавив в нее 2 ст.л. холодной воды или лучше бульона. Кроме говядины для фарша употребляется также и свинина.