Все рецепты: Русская кухня
На
30 пирожков:
600 г белокочанной капусты,
100 г сливочного масла,
4 яйца.
Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, опустить
на 1 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. На горячую сковороду положить
сливочное масло. Когда оно растопится, выложить ошпаренную капусту. Обжаривать
не более 5 мин. Снять с огня и добавить яйца, посолить, остудить до комнатной
температуры.
Рецепт слоеного дрожжевого теста.
При изготовлении пирожков важно помнить о шве, обеспечивающем "герметизацию"
теста. Для каждого изделия применяют свои виды швов - не столько для того,
чтобы сделать его особенно привлекательным, сколько для сохранения качества
продукта при выпечке. Швы бывают разные: гребешок, двойной, катаный, зубчиком,
рантиком, кармашком, треугольником, шнуровой и др.
Слоеное тесто можно защипывать розаном, то есть, собрав верх пирожка бутоном,
а для кислого теста хорош прочный двойной шов. Источник: журнал "Гастрономъ".