Баранина, фаршированная кускусом - Россия

Все рецепты: Русская кухня


На 6 порций:
баранья нога весом до 2,5 кг,
100 г бараньей печени,
100 г соленого свиного сала,
100 г твердого сыра,
3 луковицы,
по 2 ст. л. кинзы и мяты,
3 ст. л. сливочного масла,
1 стакан готового кускуса,
2 ст. л. сушеного орегано.

Лук нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла 10–12 мин.
Печенку промыть, нарезать, обжаривать 3 мин. в 1 ст. л. масла. Соединить печенку и лук, добавить приготовленный кускус, сало, зелень, соль и перец, подлить 0,5 стакана воды. Перемешать и готовить на слабом огне 2–3 мин.
Сыр нарезать кубиками, добавить в начинку, снять с огня и перемешать.
Надрезать мясо, сделать карман. Наполнить его начинкой и обмотать ногу ниткой. Натереть оставшимся маслом, солью, перцем и орегано.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180°С 1 час. Затем фольгу снять и запекать еще 1 час. Источник: журнал "Гастрономъ".