Цыпленок фаршированный - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Большой цыпленок (1,6 кг), телятина или свинина 200 г, печень (свиная, телячья, птичья) 200 г, репчатый лук 1 головка, белый хлеб 1 ломтик, 2 яйца, грибы 500 г, зеленый салат 2 кочешка, копченая корейка 50 г, картофель 1 кг, сливочное масло 150 г, растительное масло 100 мл, мясной бульон или вода 0,5 л, вино 100 мл, соль и перец по вкусу.

Цыпленка осторожно обработать, не повредив кожи, выпотрошить и удалить грудную кость через шейку. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку свинину или телятину с печенкой и замоченным хлебом. Добавить 2 яйца, соль, перец и хорошо вымесить. Начинить цыпленка этим фаршем (через шейку), натереть солью, положить на противень вместе с мелко нарезанными грибными ножками и луком, сливочным маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 50 минут. Цыпленка периодически поливать маслом. Листья салата промыть холодной водой, крупно нарезать и сложить в кастрюлю с разогретым маслом, залить бульоном или горячей водой, посолить, поперчить и варить на слабом огне. Копченую корейку нарезать тонкими брусочками, поджарить и переложить в кастрюлю с салатом и варить еще 20 минут. Грибные шляпки стушить с маслом (75 г), посолить, поперчить. Очищенный и нарезанный брусочками картофель поджарить в растительном масле. Готового цыпленка разрезать на порции, выложить на блюдо, гарнировать жареным картофелем, зеленым салатом с корейкой и грибами. Соус из под цыпленка развести вином, процедить и подавать в соуснике.