Соус голландский паровой - Нидерланды

Все рецепты: Голландская кухня


Для 3/4 стакана соуса: 2 яичных желтка, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли, щепотка красного перца, 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки 20%-ных сливок или сметаны.

Влить яичные желтки и лимонный сок в блюдо, положить туда соль, красный перец и растереть. Поставить в отдельной кастрюльке на огонь сливочное масло, растопить его и дать прокипеть, не допуская потемнения. Растопленное сливочное масло влить в миску тоненькой струйкой, непрерывно растирая. Затем таким же способом влить сливки или сметану. Как только образуется однородная масса, перелить соус в сотейник, закрыть его сверху целлофаном или крышкой и поставить на теплую водяную баню. На бане соус может стоять 1,5 часа.