Соус голландский с лимонным соком - Нидерланды

Все рецепты: Голландская кухня


Масло сливочное или маргарин 200 г , бульон 200 г , желтки 4 шт., лимон 20 г , соль по вкусу.

Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком. Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)