Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами - Молдавия

Все рецепты: Молдавская кухня


Свекла 80 г , капуста свежая 60 г , гогошары 30 г , стручковый зеленый горошек 30 г , морковь 10 г , корень сельдерея 10 г , корень пастернака 10 г , корень петрушки 10 г , репа 10 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 5 г , масло растительное 20 г , уксус 3%-ный 5 г , сахар 3 г , сметана 20 г , острый томатный соус 10 г , зелень, соль.

Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, томатом-пюре, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, ввести пассерованные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)