Бульфеф — шашлык из печени барана - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


700 г бараньей печени, нутряное сало, соль, тмин.

Нарезать печень полосками толщиной 2—3 см, положить их на раскаленную решетку, чтобы каждый кусок «схватился». Затем нарезать печень кубиками по 2—3 см, обернуть каждый полоской нутряного сала, замоченного накануне в воде. Насадить эти кусочки на шампуры (по 5—6 шт. на каждый). Жарить над древесными углями. Во время жарения посолить, посыпать молотым тмином. Подавать с острым соусом из аджики (ложку аджики развести оливковым маслом и добавить немного лимонного сока). (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)