Мергезы по-мароккански - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


200 г рубленой бараньей грудинки, 300 г рубленой говяжьей грудинки, 2 м тонких бараньих кишок, 1 зубчик чеснока, 1/2 к.л. аджики, 1/2 к.л. молотого тмина, пучок зелени кинзы, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.

Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. Тщательно промыть в теплой воде кишки. Набить их приготовленным фаршем, через каждые 8—10 см закручивая 5—6 раз кишку, чтобы отделить одну сосиску от другой. Насаживать мергезы по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 мин. Подавать горячими. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)