Ргаиф мехтамрин - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


500 г муки, 25 г дрожжей, 1 к.л. соли, теплая вода, сливочное масло, мед.

Просеять муку в миску, добавить соль, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи и приготовить тесто, как для хлеба, энергично замешивая его руками 20 мин. Скатать из теста шар. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и тоже посыпать мукой. Раскатать тесто скалкой, несколько раз переворачивая, в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать из теста кружки, раскатать их на посыпанном мукой столе, несколько раз переворачивая и посыпая мукой. Толщина блинов не должна превышать 1 мм. Стряхнуть с каждого блина муку, уложить на горячую сковороду, дать ему нагреться и дважды перевернуть. Блин должен быть без дырочек — тогда он «надуется». Если образуются дырки, их следует осторожно заклеить, чтобы блин надулся. Когда он будет готов, тотчас разрезать его по толщине надвое, оставив между двумя кружками соединение. Перед подачей растопить сливочное масло со стаканом меда и хорошо пропитать блины этой смесью. Вариант. Мед можно заменить разведенной в растопленном масле сахарной пудрой. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)