Хлеб, лепешки опара для домашнего хлеба - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


1 ст. пшеничной муки, горсть ячменной муки, 1 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, щепоть соли, вода.

В прошлом на этой опаре готовили и хлеб, и блины, и пончики и т. д. Теперь все чаще используют обычные хлебные дрожжи. Просеять муку, посолить, собрать горкой, сделать в центре углубление и налить в него немного воды. Размешать, добавить растительное масло и энергично замешивать тесто руками в течение 20 мин. Скатать тесто в шар. Очищенный зубчик чеснока воткнуть в середину шара. Положить в посуду, накрыть и оставить подходить минимум 24 ч. Затем вынуть чеснок. От теста оставляют кусок, который используют в качестве опары на следующий день. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)