Все рецепты: Марокканская кухня
1 кг белой фасоли, 10 г чеснока, 5 г тмина, 1 к.л. молотого красного перца, 1 острый стручковый перчик, 15—20 г оливкового масла, 2 бутона гвоздики, соль.
Фасоль замочить накануне, затем воду слить и залить фасоль холодной водой. Медленно довести воду до кипения, снять пену и варить. В середине варки посолить. Растолочь в ступке чеснок и пряности, смешать с оливковым маслом. За 20 мин до подачи слить воду и добавить в фасоль полученную смесь. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)