Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи   Рейтинг турсайтов

Кускус с мясом, луком и медом - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


600 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 600 г курицы, баранины или телятины, 1/2 к.л. черного перца,1/4 к.л. шафрана, 250 г сливочного масла, 2 кг лука, 2 к.л. корицы, 1 ст. меда, 3,5 л воды, соль.

Налить в кастрюлю 3,5 л воды, посолить, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусками мясо (или курицу), 2 мелко нарезанные луковицы и 60 г сливочного масла. Довести до кипения. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с крупой кускус и обмотать место соединения тряпицей, предварительно окунув ее в тесто и воду. Варить 30 мин, считая с того момента, когда пар начнет просачиваться через крупу. Затем выложить крупу на большое блюдо и слегка размять комки ложкой. Дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять. Если надо, досолить. Если мясо готово, снять его с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем обжарить его в 80 г сливочного масла так, чтобы он хорошо подрумянился. Посыпать корицей, полить медом, слегка посолить и размешивать в сковороде 5 мин, затем снять с огня и отставить. За 30 мин до еды вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кускусом. Когда пар начнет просачиваться через кускус, снять его, выложить в миску, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая. Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, в которое положить мясо. Сверху положить разогретый лук. Подавать тотчас. Соус подать отдельно. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...