Курица, тушенная с морковью и маслинами - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


Курица массой 1,5 кг, 3 кг моркови, 100 г растительного масла, 1 к.л. имбиря, 1/2 к.л. шафрана, 1 зубчик чеснока, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. лимонного сока, 12 маслин, кожура 2 соленых лимонов, соль.

Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю, посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чесноком, добавить масло и 2 ст. воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить петрушку и тушить, накрыв крышкой. В ходе тушения, если потребуется, добавить воду. Когда курица и морковь будут готовы, добавить разрезанную на четверти кожуру соленого лимона, маслины и лимонный сок. Уварить соус и снять с огня. Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью, украсить маслинами и лимонной кожурой и подавать горячей. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)