Рыба с маслинами и соленым лимоном - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


1 кг крупной рыбы, 200 г зеленых маслин, кожура 4 соленых лимонов, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сливочного масла, ветка аниса, пучок зелени петрушки, 2 щепотки имбиря, щепоть семян аниса, 2 щепоти белого (или душистого) перца, соль.

Налить в сковороду оливковое масло, положить нарезанную ветку аниса, подготовленные куски рыбы, маслины (предварительно удалить из них косточки) и нарезанную кожуру соленых лимонов. Добавить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать имбирем, анисом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Тушить 30 мин. В середине тушения добавить немного теплой воды. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)