Сладкий таджин с айвой - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


800 г баранины или телятины, 500 г очищенной айвы, 3 ст.л. сахарного песка, 3 ст.л. сливочного масла, 4 шт. лука-шалота, 1 ст.л. меда, 1/2 к.л. имбиря, 2 лавровых листа, 2 щепоти белого (или душистого) перца, 1 к.л. шафрана, щепоть молотого мускатного ореха, соль.

Разрезать айву на четыре части, удалить сердцевину и отваривать 20 мин в 0,5 л подсахаренной воды. Обжарить нарезанные кусочками мясо и лук в сливочном масле в течение 5 мин, посыпать специями, добавить немного отвара айвы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Полить айву разогретым сливочным маслом и медом, посыпать корицей и за 5 мин до окончания тушения мяса положить в таджин. Развести оставшийся соус отваром айвы и добавить в таджин перед тем как подавать. Подавать с хлебом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)