Кефта с яйцами - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


8 яиц, 500 г рубленого мяса, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, 1 луковица, 1 к.л. молотого тмина, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 к.л. молотого острого красного перца (по желанию), 100 г сливочного масла, 2 к.л. молотой корицы, соль.

Хорошо перемешать рубленое мясо с мелко нарезанными петрушкой, кинзой и луком, тмином, красным перцем и солью. Дать выстояться этой смеси 1 ч, затем сформовать из нее шарики величиной с небольшой грецкий орех, постоянно смачивая руки холодной водой. Обжарить кефту на сливочном масле, добавить для цвета в выделившийся при жарении сок щепотку молотого красного сладкого перца, а также корицу. Убавить огонь до минимума, расположив равномерно шарики кефты, аккуратно заполнить пространство между ними выбитыми яйцами. Когда белки схватятся, снять кефту с огня и подавать на стол. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)