Бриуаты с тунцом - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


400 г вареного тунца или любой рыбы, консервированной в собственном соку, пучок зелени петрушки, 1 луковица, 250 г оливкового (или другого растительного) масла, 1 ст.л. маргарина, 1 зубчик чеснока, 2 щепоти молотого черного перца, щепоть острого красного перца, соль. Для теста: 400 г муки, 1 ст. молока, 1 яйцо, соль.

Приготовить тесто. Замесить сначала муку с молоком и яйцом, посолить и затем добавить воду. Месить 25 мин, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло. Накрыть его салфеткой, дать постоять 30 мин, затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше. Нарезать полоски длиной 25, шириной 10 см, пересыпать их мукой. Обжарить мелко нарезанные лук и петрушку на маргарине, посыпать специями и жарить на слабом огне 15 мин. Добавить тунца и все перемешать. Один край каждой полоски теста сложить треугольником, заложить внутрь 1—2 ст.л. начинки, сложить треугольником другой край и затем вновь сложить заготовку так, чтобы бриуат получился треугольной формы. Оставшийся край заправить в прорезь. Жарить в растительном масле на слабом огне в течение 1 мин. Подавать на листьях зеленого салата, полив лимонным соком. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)