Таджин с зелеными яблоками - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


800 г баранины, 800 г зеленых яблок, 1/2 к.л. имбиря, 1/4 к.л. шафрана, 40 г растительного масла, соль, 1 к.л. муки.

Нарезать мясо кусками по 150 г, положить в кастрюлю, посолить, добавить пряности, растительное масло и залить водой. Тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и положить в посуду с водой, чтобы не потемнели. Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли и положить в нее яблоки, предварительно обсушив их. Посолить, посыпать немного шафраном, залить наполовину горячей водой, хорошо перемешать и тушить. Следить за тем, чтобы яблоки не разварились. Развести муку небольшим количеством воды, влить в соус и продолжать варить, пока он не загустеет. Перед подачей вновь положить мясо в кастрюлю, стараясь не повредить яблоки, и подогреть на слабом огне. Выложить мясо на блюдо, накрыть яблоками и полить соусом. Вариант. Яблоки можно заменить тем же количеством груш или айвы. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)