Бриуаты с мясом - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


16 листов уарка, 500 г рубленого мяса, по пучку зелени петрушки и кинзы, 1 луковица, 1 к.л. молотых семян кориандра, 1 к.л. молотого красного сладкого перца, щепотка молотого острого красного перца (по желанию), 100 г сливочного масла, 6 яиц, 2 к.л. корицы, растительное масло для фритюра, соль, тмин.

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Дать вылежаться 1 ч. Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью выпариться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 мин снять с огня. Сложить листы уарка либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 к.л. (с верхом) начинки, отступив 3 см от краев. Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания. Дать стечь маслу. Подавать горячими. Примечание. Бриуаты следует жарить по одному, используя, если их много, 2—3 сковороды одновременно. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)