Таджин с кабачками - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


800 г мяса, 500 г незрелых кабачков, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, пучок зелени петрушки, пучок чабреца, 1 лавровый лист, щепоть молотого острого красного перца (по желанию), 1 зубчик чеснока, 1 к.л. шафрана, щепоть имбиря, 2 щепоти молотого черного перца, щепоть тмина, соль.

Развести шафран в небольшом количестве воды, налить в сотейник, нагреть, добавить сливочное и растительное масло, разрезанное на 6 кусков мясо, нарезанный кружочками лук и обжаривать в течение 5 мин. Посолить, посыпать пряностями, добавить лавровый лист и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне. Кабачки разрезать пополам в длину и затем нарезать полукольцами (кончики у кабачков отрезать), помыть и положить в кастрюлю за 20 мин до окончания тушения мяса. Посолить и полить бульоном. При необходимости долить немного воды. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и тмином. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)