Таджин с помидорами и картофелем - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


1,5 кг баранины (или говядины), 4 кг помидоров, 500 г картофеля, 150 г растительного масла, 1 к.л. имбиря, 1/2 к.л. шафрана, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Разрезать мясо на 10 кусков, положить в кастрюлю, посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая. Снять с помидоров кожицу, обдав кипятком, и мелко нарезать, удалив семена. Вынуть из кастрюли готовое мясо и положить в нее помидоры. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Положить мясо обратно в кастрюлю и довести до мягкости, помешивая. Отдельно отварить картофель, залив его водой и добавив мясной бульон. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)