Все рецепты: Индонезийская кухня
На
6 порций:
1 кг говядины или баранины.
Для маринада:
60 мл подсолнечного масла,
1 нарезанная луковица,
1 раздавленный зубчик чеснока,
0,5 ч. л. молотого чили,
1 ст. л. арахисового бутербродного масла,
1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. сахара,
3 ст. л. темного соевого соуса,
1 ст. л. лимонного сока.
Мясо поместить в морозилку на 30 мин. Затем, когда оно слегка подмерзнет,
нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5
мм.
В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить лук и чеснок,
готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан
воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 мин. Дать остыть, залить
маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться
на 2 ч.
Нанизать мясо (достаточно плотно) на тонкие деревянные палочки. Большей
части маринада надо дать стечь с мяса обратно в кастрюлю, в которой его
затем следует вскипятить, и впоследствии подать как соус.
Сатэй обжарить, часто переворачивая, на мангале до образования хрустящей
корочки. Перед подачей слегка посолить. Источник: журнал "Гастрономъ".