Халва из муки с морковью и орехами - Индия

Все рецепты: Индийская кухня


1 ст. (220 г) сахара, 2 ст. (500 мл) воды, 1 палочка корицы длиной 5 см, 4-5 гвоздик, 2 средней величины моркови, очищенных и тонко нарезанных, 1/2 ст. (125 мл) сливочного или топленого масла, 1 ст. (185 г) крупитчатой муки, предварительно поджаренной без масла в течении 10 мин, по 2 ст.л. нарубленных грецких орехов, кешью и миндаля, по 2 ст.л. семян кунжута и подсолнечника, по 3 ст.л. отрубей и зародышей пшеницы, по 2 ст.л. черного изюма, желтого изюма и тертого кокосового ореха. Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена посолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей. В этой халве манную крупу можно заменить крупитчатой мукой. Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус халвы и повышает ее питательную ценность. На 8 порций. Время приготовления 15 мин.