Абхазура - Грузия

Все рецепты: Грузинская кухня


1 кг говядины,
1 кг свинины,
300 г почечного жира,
400 г репчатого лука,
15 г красного перца,
25 г уцхо-сунели,
25 г сухого кориандра,
75 г толченого чеснока,
25 г сухого чабера,
2 ч. л. шафрана,
125 г барбариса,
1 кг жировой сеточки поросенка,
3,5 ч. л. соли.

Говядину, свинину, говяжий почечный жир и лук пропустить через мясорубку, добавить красный перец, уцхо-сунели, кориандр, чеснок, чабер, шафран, барбарис и соль по вкусу. Жировую сеточку поросенка промыть, поставить под проточную воду на 2 часа, откинуть на дуршлаг и немного подсушить.
Жировую сеточку нужно хорошо раскрыть и острым ножом разрезать на квадратные (15 на 15 см) куски.
Фарш хорошо замесить, смочить руки в воде и сформировать круглые шары (150 г), завернуть в сеточку и придать чуть плоскую форму, после чего жарить на огне на сковороде или в духовке до образования красной корочки. Абхазуру подавать горячей с соусом ткемали. Источник: журнал "Гастрономъ".