Окорок по-провансальски - Франция

Все рецепты: Французская кухня


1/2 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. черного перца горошком, соль, 500 мл красного вина, бараний окорок (около 2 кг ), 2 зубчика чеснока, 5 мелких луковиц, З ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 1 ст.л., крахмала.

Душистый и черный перец тщательно растолочь и смешать со щепоткой соли и вином. Замариновать мясо, поставить на 3 ч в холодное место, периодически переворачивать. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать. Разогреть духовку до 180°. Мясо промокнуть насухо. Маринад процедить через сито в отдельную посуду. Мясо посыпать специями и обжарить в растительном масле. Добавить зелень, чеснок, лук. Влить 125 мл маринада. Запекать жаркое 65 мин, постепенно вливая 250 мл воды и 100 мл маринада. Заварить соус крахмалом. Украсить и подать с брокколи.