Суп «по-то-фё» - Франция

Все рецепты: Французская кухня


600 г говядины, 400 г грудинки, 200 г мозговых косточек, 200 г моркови, 150 г репы, 100 г лука-порея, 50 г сельдерея, небольшой кочан капусты — 350 г , 1 шт. гвоздики, 2 луковицы, 3 л воды, соль.

Дословно это название переводится как «горшок на огне». Еще в раннем средневековье оно было любимым блюдом французов и называлось просто «по» — горшок. Речь идет о супе из мяса и овощей, который служит и первым и вторым блюдами. Положить в кастрюлю мясо, мозговые косточки, завернутые в марлечку, чтобы мозг не растекался, соль. Залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену и оставить кипеть. Приготовить морковь и репу, лук-порей, капусту и 1 луковицу с воткнутой в нее гвоздичкой; их можно положить в марлю и вынуть, когда блюдо будет готово. Лук, разрезанный на две части, слегка поджарить, чтобы придать цвет бульону. Варить до готовности (хорошо сваренное мясо легко протыкается ножом или вилкой). По окончании варки попробовать, достаточно ли соли, тщательно снять жир с бульона и очень горячим разливать по тарелкам, в которые положена отварная вермишель. Овощи выложить в блюдо, перемежая морковь, репу, сельдерей и капусту, лук-порей. Мясо подавать отдельно очень горячим. На стол поставить крупную соль, маринованные огурчики, горчицу, хрен.