Рагу из зайца по-ландски - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Для приготовления рагу из 1 зайца: 200 г топленого свиного или гусиного жира, 1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2—3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 100—125 г сала-шпик или жирной ветчины, нарезанной мелкими ломтиками, 1,5 стакана сухого красного вина, 2 стакана коричневого мясного или куриного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты или 6 мягких зрелых помидоров, 25—30 г сухих белых грибов.

Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в гусином или свином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало-шпик или ветчину. Добавить сухого красного вина. После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный бульон (или воды, если нет бульона) и положить томатную пасту (или очищенные помидоры) и предварительно замоченные белые грибы. Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2—3 часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым; однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.