Кролик в соусе - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Для 4—6 человек: кролик весом 1—1,5 кг, 1/2 стакана сухого белого вина или сидра, 6 ст. ложек мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки гусиного жира, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени чабера или майорана, 1/4—1/2 стакана панировочных сухарей, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

У только что забитого кролика слить кровь в чашку. Тушку разделить на куски и положить на 1—2 часа в белое сухое вино или сидр. Обжарить куски кролика на сковороде или в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1 часа, пока кролик не будет готов. В чашку с кровью положить панировочные сухари, чтобы вся кровь впиталась, зелень петрушки и чеснок. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще