Баклажаны по-арабски - Египет

Все рецепты: Египетская кухня


Баклажаны 200, масло сливочное 30,
морковь 20,
сельдерей 20,
помидоры 50,
лук репчатый 30,
чеснок 4,
зелень петрушки 3,
соль.

Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожуру баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки в течение 20 минут, подают в холодном виде. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)