Баклажаны по рецепту из Добруджи - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Баклажаны 4 штуки, мука 50 г, соль по вкусу, растительное масло 100 мл, тертый сыр 100 г, панировочные сухари 1 ст.л., говядина 100 г, свинина 100 г, телятина 100 г, репчатый лук 2 головки, томатная паста 1 ст.л., бульон из костей 1 стакан, белый соус 2 ст.л., соль и перец по вкусу. Для украшения: 5 маленьких помидоров.

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать. Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром, положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры. Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут. Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом, или свежей сметаной.