Кофе по-турецки - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Кофе по-турецки приготовляют по желанию очень сладким, средней сладости, горьким, густым и с пеной. Для приготовления кофе по-турецки существует несколько способов. Некоторые доводят воду до кипения и после этого кладут в нее кофе и сахар. Другие смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и на слабом огне доводят ее до кипения, чтобы образовалась густая пена. Следовало бы рекомендовать второй способ, так как до момента закипания воды из кофе мелкого помола может быть извлечено большее количество ароматических веществ. Количество сахара и кофе зависит от вкуса. Для получения более густого и сладкого кофе на 1 кофейную чашку кладут 1 полную чайную ложку кофе и 2—3 чайных ложки сахара. Вскипевший кофе отодвигают в сторону от огня на один момент, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в чашки. Если мы предпочитаем кофе без пены, тогда, отодвинув его от огня, в него следует влить 2—3 капли холодной воды, немного выждать и разлить в чашки. Кофе приготовляют непосредственно перед подачей. Обычно его подают разлитым в чашки, но если он сварен в хорошо вычищенном медном или блестящем алюминиевом кофейнике, его можно разлить в чашки перед гостями. Часто в интересах здоровья кофе смешивают с обжаренным турецким горохом или рожью, которые мелют отдельно от кофе. Хорошее сочетание получается при смешивании 100 г кофе с 50 г турецкого гороха или ржи.