Дикие утки тушеные - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8—10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром (1/2 стакана), обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные 1—2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2—3 корня петрушки и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить 1,5 стакана горячей воды, добавить по вкусу соли, 15—20 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1—2 шт. гвоздики и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить па блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Отдельно спассеровать 1 ложку (без верха) муки в 2—3 ложках жира; развести пассеровку 1,5 стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7—8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2—3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре, пловом и салатом из краснокочанной капусты. Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.