Суфле из рыбы «капитан» или «мерлуза» - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Варить 1/2 часа в 2 л воды с 2 столовыми ложками уксуса 1—2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 головку лука, 1 лавровый листик и 15—20 горошин черного перца. Затем прибавить около 3/4 кг рыбы и варить еще 20—25 минут. Снять кастрюлю с огня, вынуть рыбу, остудить, очистить от костей и мелко порубить острым ножом. Взбить 50 г сливочного масла и прибавить последовательно 4 желтка, 1 стакан свежего молока, рубленую рыбу, соли и черного перца по вкусу и в конце взбитые белки. Немного размешать все и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или толчеными сухарями. Запечь суфле в умеренно горячем духовом шкафу, пока не получится аппетитная румяная корочка, и выложить на большое блюдо. Поджарить немного 2 столовых ложки без верха муки с 3—4 столовыми ложками масла и развести процеженным бульоном до получения соуса умеренной густоты. Поставить соус на слабый огонь и кипятить 5—6 минут, снять с огня, заправить 2 желтками и соком лимона по вкусу и залить им готовое суфле.