Задняя ножка молодого барашка заливная - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Влить в кастрюлю воды (3 стакана), поставить на огонь и довести ее до кипения, затем посолить и прибавить 1 головку репчатого лука, разрезанную пополам, 2—3 моркови, 1 ломтик корня сельдерея и 2—3 корешка петрушки. Зачистить от пленок и сухожилий небольшую заднюю ножку барашка, положить в кипящий овощной бульон и варить до готовности. Готовую баранью ножку вынуть из бульона и дать остыть. Бульон процедить сквозь сито и отмерить 1 стакан (если бульона окажется меньше, долить горячей воды). Добавить 3 листа желатины, предварительно замоченной на 1—2 часа в холодной воде, и лимонного сока или раствора лимонной кислоты в воде по вкусу. Размешать бульон и поставить на холод, чтобы желе застыло. Готовое желе нарезать небольшими кубиками, а мясо тонкими ломтиками. Уложить ломтики мяса на подходящее блюдо и загарнировать букетиками нарезанного желе, ломтиками лимона, редисом и веточками петрушки.