Все рецепты: Болгарская кухня
Пропустить через мясорубку 2 части свинины и 1 часть говядины. На 1 кг мяса добавить 23 г соли 6 г душистого перца, 6 г черного перца, 1 г селитры и 4 г тмина (можно положить также несколько измельченных стручков высушенного острого перца). Смесь вымесить, добавляя время от времени по 1/2 кофейной чашечки белого вина или воды, и выдержать 1 ночь. На другой день набить ее туго в свиные, бараньи или говяжьи кишки, предварительно замоченные в воде. Сформировать колбаски длиной 25—30 см, перевязать с двух сторон и подвесить для сушки. Через 2—3 дня начать вальцевание скалкой в течение 10 —15 дней подряд. Затем поместить колбаски между двух досок под грузом и выдержать в таком виде несколько дней, следя за тем, чтобы они не полопались. При появлении плесени погрузить луканки в сильно подсоленную воду, отцедить и обсушить полотенцем. После сушки луканку можно прокоптить.