Пастила и паштеты - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Пастила — это сваренное без сахара, непротертое фруктовое пюре, сильно сгущенное при варке, а затем высушенное на солнце или в сушильне. Приятным вкусом и стойкостью обладает пастила, приготовленная из синих слив, абрикосов и персиков. Паштет — это сваренное с сахаром протертое фруктовое пюре, сильно сгущенное при варке, а затем высушенное. Варить, как повидло, непрерывно помешивая. Довести до такой густоты, чтобы лопатка оставляла борозду на дне таза; выложить слоем толщиной 1 см на кондитерские листы или доски, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом. Высушить на солнце или в слабо нагретом духовом шкафу до такой степени, чтобы пастила или паштет не прилипали к пальцам. Высушенную пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом и вентилируемом помещении. После сушки паштет обычно нарезают кусочками различной формы, обваливают в кристаллическом сахаре и укладывают в стеклянные или жестяные банки, прокладывая ряды пергаментной бумагой. Паштеты и пастила дольше и лучше сохраняются в сухом и вентилируемом помещении. К пастиле и паштетам относится также и балсуджук. Его приготовляют из виноградного или сливового сока без сахара, но с добавлением крахмала, муки и мелкой манной крупы для сгущения.