Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Цукаты - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Цукаты приготавливают из целых или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным песком. Цукаты подают к чаю, используют для сдобного хлеба, различных видов мороженого и пирогов. Обычно цукаты готовят из яблок, груш, айвы, абрикосов, ананасов, апельсинов, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсиновой, лимонной, арбузной, дынной и тыквенной корок. Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Плоды уваривают в сахарном сиропе. Варенье, предназначенное для цукатов, уваривают до такой степени густоты сиропа, когда с плодов стекает достаточно густая нить. После варки из таза варенье в горячем виде выливают на сито с крупными отверстиями, через которые стекает сироп. Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или их части разрезают на кусочки весом в 25-30 г и оставляют до полного стекания сиропа на 2-3 часа на дуршлаге. Затем плоды подсушивают в духовке при температуре 35-40 град, или при комнатной температуре. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком (200 г на 1 кг плодов), хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый кусочек был покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и встряхиванием удаляют с них лишний сахар. В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно сперва просушить в течение 10-12 часов в духовке при температуре 35-40 град. Цукаты из корок сушат при комнатной температуре. Для хранения цукаты упаковывают в 0,5 л стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой и завязывают шпагатом, или в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...