Глазированные апельсинные корочки - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Свежие апельсинные корочки очистить от белой оболочки и снять верхний слой на мелкой терке; выдержать 1 сутки в холодной воде. На следующий день отцедить, взвесить, положить в кастрюлю и посыпать сахаром, количество которого равнялось бы весу корок. Залить водой так, чтобы смесь была покрыта, и варить на слабом огне3—3,5 часа, т. е. до выпаривания воды. Кастрюлю часто встряхивать, чтобы корочки не пригорели. Сваренные корочки уложить на металлическую сетку и подсушить. В подходящую посуду всыпать 1 кг сахара, влить 1 стакан воды и сварить густой сироп. Густоту сиропа определить при помощи сухой палочки, погружая ее в сироп, а сразу после этого — в холодную воду; если сироп на палочке немедленно затвердеет, он готов для глазирования. В готовый сироп опускать каждую корочку отдельно, затем обсушить на металлической сетке. Обсохшие корочки уложить в фарфоровую посуду или жестяную коробку, проложив между рядами тонкую бумагу.