Борщ по-болгарски - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Говядина 50 г , кости 50 г , картофель 80 г , свекла 60 г , капуста свежая 60 г , баклажаны 20 г , перец сладкий 20 г , перец красный горький 3 г , морковь 10 г , лук репчатый 15 г , корень петрушки 10 г , помидоры 30 г , масло топленое 15 г , уксус 3%-ный 5 г , сахар 5 г , мука 5 г , сметана 15 г , зелень укропа 2 г , лавровый лист, соль.

Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)