Суфле из шпината - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Перебрать и промыть 1 кг шпината. Отварить в подсоленной воде, отжать и мелко нарубить. Слегка спассеровать 2 ложки муки с 3 ложками масла. Пассеровку развести 1 стаканом молока и 1 стаканом отвара, в котором варился шпинат. Соус варить при слабом кипении 4—5 минут, затем снять с огня и заправить 3 желтками. Соединить его со шпинатом и взбитыми в крепкую пену белками и посолить. Массу слегка перемешать и выложить в подходящую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Посыпать тертым сыром и сбрызнуть 2—3 ложками масла. Суфле запечь в сильно нагретом жарочном шкафу и немедленно подать. Таким же способом можно приготовить суфле из крапивы, салатного или кислого щавеля.