Все рецепты: Болгарская кухня
Хорошо обмыть 15—16 небольших раков и сварить в подсоленной воде. Отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Спассеровать 2 столовые ложки муки (без верха), 3 столовые ложки растительного масла, 1 мелко нарезанную головку репчатого лука и 4—5 зубков чеснока. Пассеровку развести отваром, в котором, варились раки, и довести до кипения. Затем положить 2 столовые ложки риса и мясо раков. Суп доварить, заправить 2 яйцами и 1/2 стакана кислого молока, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.