Яблоки, груши сушеные - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


Яблоки, груши можно сушить с кожицей и очищенными, нарезанными кружочками, дольками, половинками, четвертинками. Плоды предварительно перебирают, удаляют загнившие части, нарезают и укладывают на деревянные лотки, сита, подносы. Сушат плоды на солнце, периодически переворачивая. Для улучшения качества нарезанные куски плодов ошпаривают кипятком, выдерживают в 1 % растворе поваренной соли 2—3 минуты или окуривают серой в течение 5 минут. Остаточное количество влаги—не более 24%. Концентрация сахара увеличивается до 40—45%. Сухие яблоки и груши следует хранить в сухом помещение в картонной или бумажной таре. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)