Абрикосы и персики сушеые - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


Для сушки пригодны спелые, неповрежденные плоды. В зависимости от способа подготовки исходного продукта к сушке различают из абрикосов: кайсу — абрикосы, высушенные без косточек целиком; курагу — абрикосы высушенные без косточек половинками; урюк — высушенные абрикосы с косточкой целиком. Персики сушат без косточек — половинками. Плоды предварительно сортируют, промывают и, в зависимости от вида, удаляют косточки, затем раскладывают на лотки и сушат на солнце или в тени. Продолжительность сушки 8—10 дней. Лучшая продукция получается, если предварительно ошпарить подготовленные плоды или окурить их серой. Хранить сухие абрикосы или персики следует в сухом помещении, в полотняной или бумажной таре. Урюк используется для изготовления различных видов национальных сладостей. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)