Оби-ангур - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


Для получения 1 л виноградного сока требуется 1,7 кг свежих ягод.

Ягоды винограда промывают, удаляют плодоножки и раздавливают деревянным пестиком или пропускают через соковыжималку. Полученный виноградный сок отстаивают в течение 2—3 часов, фильтруют и нагревают в эмалированной посуде до 95 С. Разливают в подготовленную посуду — стеклянные банки, баллоны, которые герметически закрывают. После охлаждения сока его хранят в прохладном месте, чтобы произошло самоосветление. Полученный осадок через некоторое время удаляют и сок подвергают пастеризации при температуре 85°С. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)