Персиковое варенье - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг очищенных персиков — 7 ст. сахара и 2 ст. воды.

В персиках содержится до 15% сахара, много минеральных солей, кислот, витаминов. Для изготовления варенья следует отбирать немного недозрелые, одинаковые по размеру плоды. Предварительно промыв, их обсушивают, ошпаривают и откидывают на дуршлаг для сушки. Затем снимают кожицу, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют косточку и заливают горячим сиропом. Выдерживают персики в течение 8—10 часов. Снова доводят до кипения и оставляют. Эту операцию повторяют 3—4 раза. Готовность варенья определяют по цвету плодов, они имеют стекловидную консистенцию, сироп приобретает яркий янтарный цвет. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)