Варенье из желтой черешни - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг черешни — 7 ст. сахара, 1,5 ст. воды, несколько капель лимонной кислоты.

Из всех видов культивируемой в Таджикистане черешни лучшим сортом для варенья является желтая черешня. Она обладает плотной мякотью, рано созревает. В ней содержится до 15-18% сахара, дубильные вещества, минеральные соли, кислоты. Спелые плоды черешни перебирают, промывают в проточной воде и ошпаривают кипятком. В кипящий сироп загружают слегка подсушенные плоды черешни, кипятят 3—5 минут на слабом огне и оставляют на 8—10 часов. После чего сливают сироп, черешню откидывают на дуршлаг, добавляют немного сахара и кипятят 10—15 минут. Затем кладут плоды черешни и снова оставляют на 8—10 часов. Такую операцию повторяют 3 раза. Перед окончанием варки кладут лимонную кислоту. Готовое варенье имеет оранжевый цвет, плоды и сироп прозрачные. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)